【资料图】

牛肩通常被称为夹头。由于大量的肌内脂肪，夹头的稠度是纤维状的但味道鲜美。决定用什么代替肩肉完全取决于您打算使用的烹饪方法。

红烧

Chuck 炖得非常好，尤其是在炖菜中切碎或切块时。如果你打算把它切碎，另一种适合炖的纤维肉是牛胸肉。如果您要将牛肉切成小方块炖，底部或顶部圆形很美味，并且可以很好地长时间炖。红烧排骨是另一种不错的替代品。

烘烤

查克用土豆、洋葱、胡萝卜和芹菜做了一顿不错的烤肉。然而，甚至可以超越夹头烤肉的替代品是肋骨烤肉。肋骨烤通常比夹头贵得多。一种更具成本效益的替代品可能是牛腰尖或顶级牛腰肉。这些会比夹头更瘦，所以在烤之前涂上一层油可以帮助保持肉的美味。

烧烤

肩部的切口很少是适合烧烤的好牛排，但烧烤的替代品很多。肋眼牛排或肋排会更贵，但更美味、更嫩。裙子牛排和侧腹牛排的稠度与夹眼牛排相匹配，但如果顺着肉的纹理切片，侧腹牛排会更嫩。